Зустрічайте 34-річного датського знаменитого шеф-кухаря, який хоче, щоб вишукана їжа була визнана формою мистецтва

Уявіть собі обід із «їстівного пластику» з водоростей та колагену з риб’ячої шкіри. Поки ви їсте страву, над вами, на величезній куполоподібній стелі ресторану, плаває пластикове забруднення океану, проєктоване у вигляді великих сміттєвих плям, знайдених у наших морях.

Рекомендоване відео

У Данії шеф-кухар Расмус Мунк не пропонує страв у ресторані Alchemist. Замість цього він запрошує гостей на «інтенсивний досвід їжі», що поєднує виступи, музику, проєкції у його куполоподібній залі, схожій на планетарій, і, звичайно, їжу.

Відкритий у 2019 році на місці колишнього промислового порту в столиці Данії, Копенгагені, Alchemist у 2025 році був названий п’ятим найкращим рестораном у світі. Він має дві зірки Мішлен, що свідчить про високий рівень кухні, з максимально можливих трьох для одного закладу.

Гості цього ресторану можуть пережити 50 «вражень», більшість із яких їстівні. Їжа тут — це різноманітні страви: велике блюдо з очима, прикрашене ікрою та гелем з очей тріски, крильця кропиви, подані на сирі та листях артишоку — протягом багатьох годин у повільному процесі, що спонукає до роздумів про їжу та навколишні проєкції.

«Ми передаємо повідомлення через нашу їжу, наша їжа — це наш засіб вираження себе», — сказав Мунк, чиї страви також досліджують питання державного нагляду та добробуту тварин.

Гастрономія як мистецтво

Колись відомий беконом, оселедцем і житнім хлібом, кухня скандинавської країни з 2003 року, коли René Redzepi створив світовий хіт Noma, що пропагує «Нову Нордіку», яка відзначає збір, ферментацію та сезонний запас скандинавських регіонів.

Завдяки успіху руху Нової Нордіки, ресторани Данії з зірками Мішлен тепер ставлять нове питання: чи може гастрономія стати мистецтвом?

Міністр культури Яків Енгель-Шмідт у січні заявив, що Данія досліджуватиме можливість офіційного визнання гастрономії як форми мистецтва. Якщо це здійсниться, країна може стати першою, яка законодавчо поставить кулінарію — або принаймні її найвищі версії — на рівень з живописом.

Неясно, як плани міністерства культури вплинуть на загальні вибори 24 березня.

Мунк, 34 роки, який каже, що майже десять років відточував свої «художні практики», був рушієм цієї ініціативи і назвав її «великим досягненням».

«Я не вважаю, що вся їжа — це мистецтво… Я вважаю, що майстерність має бути на найвищому рівні», — сказав він, зазначаючи, що зрештою це політичне рішення, що вважається мистецтвом, а що ні, і що наразі «це закрите суспільство для шеф-кухарів».

Зміна, яка ще перебуває на стадії дослідження, згодом вимагатиме голосування у парламенті Данії з 179 місць для перекласифікації гастрономії з ремесла в мистецтво.

Це також може зробити шеф-кухарів країни претендентами на державне фінансування та субсидії від приватних фондів — як письменники та музиканти — для реалізації їхніх проектів.

Місце для обіду

Інші країни із відомою кулінарною культурою, зокрема Франція та Японія, не зробили подібних кроків. Минулого року ЮНЕСКО надало італійській кухні статус культурної спадщини.

Данія раніше розширювала визначення мистецтва та культури, наприклад, присуджуючи довічну національну нагороду за мистецтво гурту King Diamond. Минулого року найбільша культурна нагорода Данії — премія Соннінга — була присуджена французькому гастрономічному художнику та хіміку Ерве Тісу.

Ця північна країна з населенням 6 мільйонів стала популярним місцем для обіду, тут розташовано 37 ресторанів із зірками Мішлен, зокрема двозірковий Kadeau у Копенгагені, відкритий у 2011 році шеф-кухарем і креативним директором Ніколі Норрегаардом.

«Я підходжу до цього так, ніби створюю мистецтво, як художній твір або написання», — сказав Норрегаард. «Це про отримання певного досвіду».

46-річний шеф-кухар, чиї рецепти відображають сезонні смаки датського острова Борнхольм, зазначив, що таке визнання було б «великим кроком».

«Визнати, що це також можна розглядати як мистецтво… для мене це важливо», — додав він.

«Це не має сенсу»

Але не всі, навіть у галузі, підтримують цю ідею.

Нік Куртин, американський виконавчий шеф-кухар і власник ресторану Alouette у Копенгагені з зіркою Мішлен, стверджує, що мистецтво і гастрономія — це принципово різні речі.

«Мистецтво має єдину мету — вираження. Це викликає емоції. Їжа має бути спожита», — сказав він. «(Мистецтво) може викликати огиду, розчарування, біль, смуток, радість або тугу. Їжа насправді не може виразити всі ці речі. Вона може, але не повинна».

Деякі представники художньої сцени Данії також висловили занепокоєння, що така зміна може призвести до більшої конкуренції за фінансування між шеф-кухарями та більш традиційними художниками, наприклад, живописцями.

Хольгер Даль, критик архітектури та мистецтва у 277-річній газеті Берлінгске, був більш прямим: «Я вважаю, що це досить дурно, сенсу в цьому немає».

«Це трохи схоже на велосипед і автомобіль — у них круглі колеса, вони вас довезуть з однієї точки в іншу, але раптом дуже хороший велосипед не перетворюється на автомобіль», — сказав він. «Це не станеться».

**Приєднуйтесь до нас на Форумі інновацій у сфері праці **19–20 травня 2026 року в Атланті. Наступна ера інновацій у сфері праці вже тут — і старий сценарій переписується. На цьому ексклюзивному, енергійному заході зберуться найінноваційніші лідери світу, щоб дослідити, як штучний інтелект, людяність і стратегія знову змінюють майбутнє роботи. Реєструйтеся зараз.